Đặc sản chả ram tôm đất ngày Tết
Ngày cập nhật: 07/12/2023
Mùa Tết là mùa của các món đặc sản tràn ngậ. Khi hầu hết các món ăn đã trở nên "ngán" thì cuốn chả ram nhỏ xinh bằng ngón tay, giòn rụm, thơm thơm ăn kèm với rau giá lại khiến nhiều người thích thú.
Chả ram tôm đất không biết tự bao giờ đã trở thành một trong những món đặc sản có tiếng của vùng đất Phú Yên và Bình Định. Lại thêm một món ăn dung dị mà hấp dẫn được đứng chân trong bản đồ ẩm thực địa phương.
Nói đếm chả ram, người ta lại hay nghĩ đến sự tổng hoà của các nguyên liệu như thịt, tôm, cà rốt, khoai tây, bún khô, nấm mèo… Thế nhưng, nguyên liệu để làm món chả ram tôm đất lại hết sức đơn giản. Chỉ gồm có bánh tráng mỏng, tôm đất và ít thịt mỡ. Bấy nhiu đó thôi rồi cuốn lại thành cuốn chả bé tí bằng ngón tay, thoạt nhìn dễ nghĩ là đồ chơi của em bé.
“Bé hạt tiêu” là câu nói ví von phù hợp những những gì mà món chả ram tôm đất mang lại. Dân quê tôi thường bảo nhau: “Nhỏ nhỏ những có võ đầy mình”. Món ăn tuy đơn giản, nhỏ nhắn nhưng những năm gần đây, từ quán cóc vỉa hè cho đến những nhà hang sang trọng, chả ram tôm đất là một trong những món ăn được kêu nhiều nhất.
Chị Nguyễn Thị Thuỳ Trang (38 tuổi, ở số 38 Huỳnh Thúc Kháng, TP.Quy Nhơn, Bình Định) cho biết chị bắt đầu làm chả ram tôm đất được 6 tháng nay. “Nhu cầu của khách với món ăn ngày càng lớn. Ngày thường, tui làm hơn chục kg tôm, còn dịp Tết thì nhiều hơn nữa. Hàng được chuộng ở nhiều thị trường như Bình Định, TP.HCM, Đà Nẵng, Gia Lai… Giá thành của món này cũng ở mức bình dân không quá cao.
Mỗi ngày, chị Trang bắt đầu công việc của mình từ lúc 6 giờ sáng. Tôm đất mua về rửa sạch, thịt mỡ xắt nhỏ hạt lựu xào sơ. Sau đó, người làm lại cắt nhỏ từng con tôm rồi mới cuốn chả. Bánh tráng cũng được chia nhỏ để gói chả ram. Cuối cùng, người gói sẽ phết một ít bột mỳ đã chín lên góc bánh để khi chiên, cuốn chả không bị bung ra.
Công đoạn chiên chả cũng có chút công phu và bí quyết để chả luôn giòn rụm dù để tới 6 tiếng sau. Thả một tép tỏi vào chảo để thử độ nóng của dầu, chị Trang thư thả chia sẻ: “Mình làm vậy để biết dầu vừa tới chứ không nhìn bằng mắt thường được. Tỏi ngả vàng là lúc có thể bỏ chả ram vào được. Chiên chả lúc đầu bằng lửa to chừng 4 phút. Sau đó hạ nhỏ lừa thêm chừng ấy thời gian nữa. Làm như vậy để chả chin giòn từ ngoài vào trong, phần nhưn bánh cũng vừa giòn mới để lâu được. Nhiều người không biết, chiên chả to lửa từ đầu đến cuối khiến chả dễ bị cháy mà phần nhưn bên trong chưa kịp giòn”.
Trong mâm cỗ ngày xuân, món chả ram tôm đất luôn là món được nhiều sự trông đợi từ đám trẻ con khoái ăn chả giòn, từ những người lớn thích sự giản đơn mà đậm đà còn lưu lại. Món chả ram tôm đất Bình Định cứ thế, cứ thế lấy lòng từng thực khách một bằng sự độc đáo của riêng mình.
Tin khác
- Đổi món với ếch nướng ống tre
- Thịt ba chỉ ngâm nước mắm siêu ngon
- Bánh tráng hấp cuộn thịt xay và rau củ
- Bánh tráng hấp hành lá, lạ miệng mà ngon
- Cách làm tai heo cuốn bánh tráng, ăn hoài không ngán
- Cách làm bánh tráng cuốn trứng cút rau răm
- Cách làm bánh tráng chiên giòn rụm
- Cách làm bánh tráng nướng bằng chảo chống dính cực dễ
- Tổng hợp các món ngon từ bánh tráng Hòa Đa
- Cách làm chả ram tôm đất đúng kiểu miền Trung
